L’origine de la viennoiserie est née à Vienne.

En Autriche, avant d'être introduite en France au XIXᵉ siècle. Les boulangers français ont ensuite perfectionné ces recettes grâce à la pâte levée feuilletée au beurre. Aujourd'hui, les viennoiseries allient tradition et innovation et font partie des symboles de la gastronomie française, appréciés dans le monde entier.

La brioche pur beurre maison (recette traditionnelle)

Ce mois-ci, laissez-vous séduire par ma recette de brioche pur beurre, fondantes et généreuses. Une recette authentique qui célèbre la simplicité et le goût, parfaite à partager au Petit-déjeuner du matin.

  • Ingrédients (pour 1 grosse brioche)
    250 g de farine (type T45 idéalement)
    10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
    3 œufs
    40 g de sucre
    125 g de beurre doux (très mou mais pas fondu !)
    5 g de sel
    1 c. à soupe de lait (facultatif)
    1 œuf entier pour la dorure
    1er étapes:
    Préparer la pâte
    Dans un bol, délaye la levure dans un peu de lait tiède, ou eau.
    Dans un saladier (ou robot), mélange farine, sucre et sel.
    Ajoute les œufs + levure, puis pétris 10 minutes, la pâte doit devenir lisse et élastique, incorporer le beurre,
    ajoute le beurre mou petit à petit. Continue à pétrir encore 10 à 15 minutes.
    C’est normal que ce soit collant au début ! La pâte va devenir souple et brillante. Première pousse (repos)
    Couvre avec un torchon, laisse lever     1h30 à 2h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

    Dégaze la pâte (appuie dessus pour chasser l’air).
    Mets-la au frigo minimum 2h (idéalement toute la nuit) Ça développe les arômes.
    Façonnage:
    Couper la pâte en 3 morceaux égal,faire une tresse à trois branches comme sur la photo mettre sur une plaque Une plaque de cuisson avec un papier cuisson, et laisser pousser.
    Laisse lever encore 1h à 1h30 selon la température ambiante.Cuisson:
    Préchauffe le four à 180°C ou thermostat 6 , badigeonne avec un œuf entier, mettre du sucre grain dessus (Facultatif) Cuire, 25 à 30 minutes, selon le four. Elle doit être bien dorée et gonflée.
    Astuces du chef:
    Utilise un bon beurre (type beurre de qualité ou AOP) ça change tout !
    Si la pâte colle trop, mets-la 10 min au frigo.
    Ne chauffe jamais trop la levure, sinon elle meurt.I

déal pour un petit déjeuner du dimanche matin avec une confiture au choix.

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